室溫保存的話一周左右，放入冰箱冷藏的話可以保存兩周左右。真空包裝不是冰箱的替代品。任何易腐、需要冷藏的食物，比如生熟肉類、牛肉丸、新鮮魚肉、鹵制品等，在真空包裝后仍需放進冰箱冷藏或冷凍。
鹵味的保存需要結合季節溫度的變化。如果天氣炎熱鹵味最好的保存方法就是冷藏，但是鹵味冷藏后表面上的油會因為溫度的變化而冷凝，那麼這時就要在熱鹵水里面撈一下，不僅可以去除油膩還可以更加光澤。
如果天氣比較冷，那麼鹵菜能夠自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者銷售就無需冷藏，只需要常規儲存就行，如果要放2天以上，那麼食用或者銷售的時候就需要在熱鹵水里鹵制一小會兒。
制作鹵味最重要的是配制鹵水，配制時需要注意：香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
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