可以在烤盤上薄涂一層油然后再油上面均勻撒上面粉。油紙是用較韌的原紙，涂上桐油或其他干性油制成的一種加工紙，可以使用錫紙、牛皮紙、傳真紙、復印紙、一次性紙盤或者一次性桌布等來代替油紙。
制作蛋糕時需要注意，面粉最好選擇低筋面粉。面筋較弱的低筋面粉是烤蛋糕、曲奇的首選。使用中筋面粉可以在其中加入純淀粉來稀釋其筋性，將中粉與玉米淀粉以4:1的比例混合即可。不過這種自制的低粉比較適宜做塔、派、曲奇一類的酥性點心。
油脂、蛋黃和水會妨礙蛋白的起泡，攪打時要盡量將蛋白、蛋黃分離干凈，同時保持器具的清潔、無油無水。砂糖可以和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張力變大，打出更為細膩、穩定的氣泡。
做蛋糕時最好選用冷藏雞蛋。室溫雞蛋較冷藏更容易打發，但其穩定性較差，所以打發蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋最佳。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡，打發后的穩定性和持久性也較好。
剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急于脫模。確定模具已經不再發燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。
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