使用金屬針、長竹簽或者習得筷子插入螃蟹的頭部或者吐泡泡的嘴中部，至少插入1厘米。這樣螃蟹會在幾分鐘內死亡，等螃蟹不再掙扎后放入鍋中煮，這樣螃蟹不會在蒸的過程中給斷腿。
也可以在蒸螃蟹前將螃蟹浸泡在料酒或者白酒中，浸泡后螃蟹會喝醉，等螃蟹喝醉后再蒸螃蟹可以減少螃蟹的掙扎。
蒸螃蟹前用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
蒸螃蟹時需要注意，螃蟹需要后殼朝下肚臍朝上蒸，避免蟹籽和蟹膏流出。螃蟹綁腿蒸的話需要熱水入鍋，在蒸熟的過程中，螃蟹會劇烈的掙扎，從而出現掉腿的情況，因此，沒綁繩子的大閘蟹通常都是冷水下鍋蒸。
一般4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開后繼續蒸12分鐘即可蒸熟；3-4兩左右的螃蟹蒸12分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開后繼續蒸10分鐘即可蒸熟；3兩以下的螃蟹則蒸10分鐘左右即可蒸熟，天寒水難開則需等水開后繼續蒸8分鐘即可蒸熟。
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