蔥油面用大蔥可以炸，但味道不如用小蔥炸出來的味道好。蔥油面是江浙滬地區一道傳統的面食，最主要的食材就是用油炸過的香蔥，最好選擇細小的小香蔥，這樣炸出來的蔥不僅味道鮮美，還有一種獨特的香味。
蔥是一種可以食用的蔬菜，也是很好的調味品，蔥的品種多種多樣，有普通大蔥、分蔥、樓蔥、胡蔥等，每種蔥的特點都有所不同，適合做的菜也是不同的，最適合做蔥油面的蔥就是小香蔥，如果用大蔥，需要將其切成細絲，但容易炸糊，而且口感不夠脆。
想要做出好吃的蔥油面，最重要的就是將蔥炸好，這樣無論怎麼拌面條都會很好吃，在做之前，將所有食材準備好，把小香蔥洗干凈并切成段放到一邊備用，然后調料汁，碗中放入三勺生抽，兩勺老抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺番茄醬，攪拌均勻。
鍋中倒入食用油，油燒熱后將蔥放入，蔥微微變黃時，把醬汁倒入鍋中，用大火燒開并關火，另起一個鍋，放入清水燒開，把面條煮熟后撈出，可以過下涼水，然后把蔥油倒在面條上，攪拌均勻就可以吃了。
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