是羊脊椎骨。主要原料采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。
燉羊蝎子的方法：首先將羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折；羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉。
在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。
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