是牛的大血管。一般為主動脈，又稱心管，在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉。火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動。
黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，是火鍋中的一種食物，來自于豬、牛等家畜的大血管。豬黃喉的長度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少可用1米以上。
黃喉除了用于涮火鍋之外，比較常見的烹飪方法是同木耳一起制作木耳炒黃喉。除此之外，在貴州菜中，有“宮爆黃喉”這道菜。
木耳炒黃喉做法簡單，將黃喉去盡油膜洗凈，與木耳分別切成5厘米長，0.3厘米寬的絲；紅椒去蒂、籽切5厘米長的絲；韭菜摘洗干凈，切成5厘米長的段；醬辣椒剁成碎米狀。
鍋內放水，燒開后將黃喉、木耳分別入鍋內焯水，撈出瀝干水分。將鍋使用大火燒熱，放入植物油，油燒至五成熱時下醬辣椒炒香，再放入黃喉絲、木耳絲，加精鹽、味精、雞精略炒，下韭菜段炒至斷生，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
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