螺螄常以泥土中的微生物和腐殖質及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等為食，也喜食人工飼料，如蔬果、菜葉、米糠、麥麩、豆粉、豆餅和各種動物下腳料等。螺螄多棲息于腐殖質較多的水底，如淺淺的稻田、小水溝。
在市場上購買已經剪去屁股的螺螄，回家后要在滴了幾滴麻油的清水里養上半天，讓螺螄們吐出臟東西，如果水質發渾，還需要換換水。螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，但是煮的時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
燒制螺螄時需要注意，如果口味過咸無法品味出螺螄的鮮香。火候需要大火翻炒外加中火燜，炒螺螄的時候加點水。吃到的螺螄會更入味。燒制的時間：燒制時間的把握可謂是重中之重，燒的時間太少，沒法把螺螄燒熟；時間過長螺肉就會老。
螺螄需要放置在陰涼處，螺螄不喜溫度過高或者過低，最適宜的生長水溫是20-25℃左右，螺螄在15℃以下，30℃以上的水溫中會停止攝食活動，在10℃以下會進入冬眠狀態。水養螺螄的話需要經常換水，經常挑出死掉的螺螄。如果是螺螄肉需要裝在塑料袋然后放進保鮮室。
標簽： #美食
