成分上的區別。濃香醬料多，有醬味。濃香牛油成分表前幾名都是醬料，比如紅油豆瓣醬、純釀醬、麻辣醬等。而且香料種類比較多，吃的時候就吃到茴香籽。醇香牛油成分上豆瓣醬。這是比較明顯的配方上的不同。
口感上的區別。濃香味道濃一些，醇香味道淡一些。濃香牛油放在鴛鴦鍋一邊牛油很厚，香氣、辣味、咸度比醇香要重一些。醇香牛油不辣但是比較香，對于不能吃辣的人來說吃個香味足夠。
自制牛油火鍋底料的方法：干辣椒剪碎用開水浸泡20分鐘然后搗碎，將八角、桂皮、去籽草果、白寇、香葉、小茴香用高度白酒浸泡激發出香味、青花椒就用這個泡過的白酒瀝出來后浸泡，防止發苦。生姜切片、半個圓蔥切絲、蔥與帶根香菜切大塊。
牛油入鍋融化，將姜片、圓蔥、小蔥、香菜一起入鍋炸香，炸至金黃撈出來。然后加入搗碎的辣椒翻炒均勻，加入泡好的香料，再放幾個干辣椒翻炒幾下，將豆豉輕輕碾碎，然后倒入。加入豆瓣醬翻炒均勻后加入泡好的青花椒和適量白糖。加入適量醪糟，燒開后關火倒入容器放涼即可。
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