擦絲器，又叫做擦子、擦刀。擦絲器的材質一般以鐵片制作，幾經改良后多以不銹鋼為主的，后者材質堅硬易于清洗更適合在廚房中長時間使用。擦絲器在清洗時從頂部內側沖水清洗，不要用手直接接觸到面，可以利用小牙刷清洗縫隙處。
使用擦絲器且土豆絲時需要注意，擦絲器的型號不可以太小，如果擦出來的土豆絲太細炒的時候容易糊。想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。土豆絲粗細要均勻，不要切太細，切好了用清水多沖洗幾遍，把多余淀粉沖掉。
選擇土豆時需要挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
土豆絲切好之后一定要用清水洗一下，也可以在下鍋炒之前先浸泡一下，防止土豆絲氧化變黑，保持土豆絲潔白透亮的色澤，而且這樣處理后的土豆絲不會輕易粘鍋。在浸泡土豆絲的時候，可以加入一些白醋，可以增加食物的口感，還能中和口味，增加食物的酸爽。
炒土豆絲的時候，一定要將鹽和醋的順序放對。在土豆絲七八分熟的時候倒入生抽和醋翻炒均勻，之后再加入食鹽，這樣炒出來的土豆絲又香又脆還入味。
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