將新鮮的柿子清洗干凈，用刀削去柿子的外皮，注意保留柿子蒂。將削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。也可以使用熱水燙柿子，然后剝去柿皮。
將去皮的柿子均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次經過1星期左右，用手反復壓捏，使果肉柔軟、組織溶化。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
柿子澀味大，必須充分的脫澀。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5-6層，層距15-20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。
將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間依據天氣和果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好即可。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1.5厘米以上。
將正好形的柿果放在陽光下暴曬，定型后放在庫房內，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生霉變，影響質量。
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