脫脂乳粉是先將牛乳中的脂肪經高速離心機脫去，再經過濃縮、噴霧干燥而制成。脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。
加工方法不同。奶粉是由鮮牛奶消毒后經濃縮.噴霧.干燥而成的，蛋白質、脂肪等營養素的含量濃縮，乳粉是干燥粉末狀在保留牛乳營養成分的同時，除去乳中大量水分，既利于包裝運輸，又便于保藏使用。
適用人群不同。脫脂奶粉一般是嬰兒喝的，加入的是嬰幼兒所需的營養元素，使成分更貼近母乳；脫脂乳粉主要針對人群是學生、中老年人，根據不同的人群需求添加不同的營養素。
使用用途不同。脫脂奶粉只能沖調供嬰幼兒使用；乳粉可以通過調制加工成奶酪或者奶油。
脫脂奶粉和乳粉的熱量比較低，適合熱量需求不高的中老年人，對脂肪消化不良的嬰幼兒也可以選擇含有脫脂奶或脫脂乳粉的配方奶粉。添加了脫脂奶粉的配方奶粉相對好消化，不易發生氧化，比較好保存，但是脫脂奶粉奶香味較淡，口感不如全脂奶粉好，另外脫脂牛奶中脂溶性維生素含量少，甚至幾乎沒有。
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