濕米粉是以大米為原料，經磨裝、糊化、成型、冷卻等生產工序加工，并未經干燥的米粉。濕米粉可以分為便封和圓粉。平常吃的過橋米線、桂林米粉、常德米粉、沙河粉等都屬于濕米粉。
制作濕米粉選擇的原料米要求選用含支鏈淀粉較多的晚秈米。這種米制作的粉條蒸熟后不易回生，韌性較好。制作之前一定要除去米中砂石等雜物，然后將米清洗干凈。
濕米粉磨漿之前需要進行充分浸泡。浸泡的作用就是讓米粉按工藝要求吸收所需水分，軟化米粒，使其結構疏松，不但容易磨漿，產量高，而且粗細度均勻細膩，生產出來的米粉條韌性大，口感好。
浸泡時間以2-4小時為宜，一般水分含量不超過30%，否則，磨漿機容易堵塞篩孔。檢查浸泡效果，用拇指食指按壓米粒，能搓碎且無顆粒感即達到要求。
濕米粉開封后不宜存放在冰箱中。放進冰箱，一次次的拿進拿出，冰箱內外的溫差和濕度差別，很容易造成潮解、結塊和變質。開封的米粉，通常都是室溫、避光、干燥、陰涼處儲存即可。濕米粉吃之前需要先用溫水把米粉泡軟，水溫最好在40℃左右。
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