用松柏樹、香蒿、茴香等。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。
正宗熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。
先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬。
煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由于是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作熏肉的關鍵。
熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色。
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