羊蝎子其實就是羊身上的脊椎肉，因為外形看起來與蝎子非常相似，所以得名羊蝎子。也有的地方叫做“羊羯子”。羊蝎子是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，羊蝎子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。
準備羊脊骨和羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。水燙完的羊腿骨擺在鍋底，羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后，，將爐火調成小火慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時左右，就可以食用了。
濃湯羊蝎子需要把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好，用清水泡上10到12個小時。接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蝎子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時，再燜5小時。
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