開水下鍋。因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉松散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。
整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
煮魚時為了能夠最大程度的讓魚湯更加鮮美，調料一定要少，有生姜去腥就可以了，然后調味只要用食鹽，這樣燉出來的魚湯也會更加的奶白以及鮮美，最后在出鍋之前，加入一點芹菜葉，也是讓魚湯更鮮，沒有腥味。
在做魚的時候可以放些醋進去。因為醋本身有離骨的作用，無論是做魚，還是排骨，這個方法都實用，稍微放一點鹽巴，做出來的魚，入口以后，就可以把魚刺和魚肉分開了。
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