不行。聚乙烯材質的應該沒問題，可再生材質的塑料用品盡量不要用。由于酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強，再加上腌制酸菜時間較長，很有可能對塑料產生腐蝕作用，使塑化劑進入到腌制好的酸菜中。腌制酸菜的容器最好選擇陶瓷、玻璃鋼、不銹鋼等材質。
做腌酸菜一定要用粗鹽，因為粗鹽的滲透力稍微慢一些，腌制白菜不容易爛，并且粗鹽能夠保持一個月腌制效果持久，而細鹽腐蝕性強，加入容易過早腌爛白菜，可能會更容易發爛發臭。
腌酸菜加水最好加涼白開，最好是同時加點小茴香和花椒燒開增香并放涼的水，腌制酸菜也可以以加入淘米水，加淘米水可以借水中的淀粉發酵，這樣腌制出來的酸菜會有酸酸的感覺。 并且這個水一定要沒過腌的菜，避免菜接觸空氣中的細菌，最后能加一層塑料袋蓋住外面密封再加石頭壓住最佳，徹底隔絕空氣細菌。
腌制酸菜時，菜上的爛葉、黃葉都需要盡量去除干凈，避免腌制時提前發爛影響其他菜的味道和口感。
腌制的使用薺菜的話一定要在太陽下暴曬，并且要曬至干癟狀再開始腌制，這樣腌制出來的酸菜不但香并且口感酸爽。不過這樣曬過的菜再腌制同樣需要先完全去除老黃的菜葉，避免腌制引起其他菜發爛變味。
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