先用清水將體表沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡一段時間，讓螃蟹吐出胃中的臟東西，期間要注意換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。先刷洗螃蟹的身體兩側，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹腳、蟹鉗的根部和腹蓋，刷洗蟹鉗，再用清水沖洗。
清理螃蟹內臟的方法：螃蟹背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，是螃蟹的胃，內有污沙；腸位于蟹臍中間，呈一條黑線；蟹心在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一只蟹腳尖挑出；腮長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，在蟹體兩側。
活螃蟹吃不了可以圈養保存。使用高的塑料桶或者盆，把大閘蟹輕輕放入其中平放，不要讓蟹層疊。 然后加水至大閘蟹身體的一半高度，水深不能把大閘蟹沒過。不要加蓋，放在通風陰涼處保存，這樣保存可以儲存大閘蟹可超過5天。
活螃蟹也可以冷藏保存。首先把蟹的腳捆起來以減少體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度。最后在螃蟹的身上蓋上濕毛巾保存，以保持適當的濕度，正常可以保存3天左右。
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