將開水倒入鍋內，浸泡半個小時左右，使用鋼絲球將黏在鍋底的糖漬清理下來。如果糊鍋底嚴重可以使用食用面堿，用鋼絲球蘸著食用面堿，在鍋底部輕輕擦拭，將鍋中水倒掉，重復幾次操作，直到清理干凈。
往鍋里加些清水，水量以沒過所粘的范圍為佳，然后把鍋放在小火上燒，幾分鐘后熄火浸泡。再過一會兒，粘鍋底的食材很容易就洗掉了。另一個方法是把醋和水以1:2的比例放進鍋中，高度以蓋住焦黑部分為佳，然后開火煮沸5分鐘，再蓋上蓋子浸泡一夜。第二天再清洗時，只需輕輕一刮焦黑就全下來了。
把醋和水以1:2的比例放進鍋中，高度以蓋住焦黑部分為佳，然后開火煮沸5分鐘，再蓋上蓋子浸泡一夜，第二天再清洗。也可以在水中加入檸檬片煮沸，等水放涼后使用棉布擦拭，可以避免刮傷鍋底。
炒糖色時當糖色變成液態后轉小火，繼續不停翻炒，等到糖色起小泡了之后關火，繼續用余溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就炒好了。在鍋中加入與糖色等量的冷水，攪拌即可，這樣可以避免糖糊在鍋底。
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