生蠔蒸之前最好是破殼，這樣更方便入味。生蠔建議撬開后留一半的殼帶殼蒸，因為生蠔中一般會含有一定的泥沙，因此建議在蒸之前先把殼打開，將里面的泥沙清洗干凈，蒸出來的生蠔才會更好吃。
生蠔的做法一般選擇清蒸，因為這樣能在很大程度上保留生蠔的原汁原味，而且跟蒜蓉搭配一起風味更絕。
生蠔清蒸也要撬開外殼，這樣吃起來才更放心。生蠔本身就是生活在深海中，會吸附比較多的臟東西，所以生蠔的體內肯定有很多的細菌和臟污，甚至是排泄物，這就會讓生蠔吃起來更腥。
雖然生蠔在烹飪的過程中，會將外殼自動打開，但是即使是經過高溫處理，也沒有辦法將里面的東西完全除掉，所以這就需要提前打開外殼。
打開外殼之前，需要將生蠔泡在蘇打水中一個小時以上，然后用刷子把外殼刷洗干凈，之后將生蠔肉分離出來，反復用清水沖洗，去掉里面的臟東西，最好瀝干水分備用，開殼之后的生蠔更方便入味，口感也更好。
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