菱角原產于歐洲，中國長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。菱角原生于歐洲，中國南方尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。長江中上游陜西南部，平原安徽、江蘇、湖北、湖南、江西及浙江、福建、廣東、臺灣等省人工栽培。
菱角分為四角菱、兩角菱和南湖菱。南湖菱產自浙江嘉興南湖。兩角菱中的蝙蝠菱產自南京附近，五月菱和七月菱產自廣州市郊，扒菱產自江浙及南方各地。
四角菱又包括六種菱。其中餛飩菱產自江蘇蘇州、浙江杭州一帶；小白菱，產江蘇吳江、蘇州等地；大青菱，產江蘇吳江、吳縣、宜興等地；水紅菱，產江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶；邵伯菱，產江蘇里下河地區；沙角菱，產江蘇吳江、吳縣等地。
先找到菱角的“肚臍”，大概就是在菱角中心線的最下方那個點，開一個口子，然后掰住兩邊的角，一邊往中間擠，一邊帶點兒巧勁兒去晃，讓殼“脫下來”，就能得到一個完整的菱角米了。
新鮮的菱角煮之前，先用剪刀剪掉菱角的尖角，避免刺傷。再把菱角帶殼和水，水為菱角總量的八分滿，一起煮滾后繼續煮40分鐘至1小時。煮熟后，在其外殼撒鹽，水煮過程中不必加鹽，有助提升菱角的肉質甘甜感。
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