咸蛋黃不建議選擇料酒去腥，最好是用白酒去腥。將蛋黃均勻沾染上白酒，之后放入預熱好的烤箱中，烤五六分鐘，接著再將蛋黃均勻涂抹上白酒，放在冷藏室內冷藏一晚上，這樣腥味就去除了。
咸蛋黃一般有咸鴨蛋黃和咸雞蛋黃，前者相對來說更常見一些，口感也更好。
買回來的咸蛋黃如果吃不完，這個時候可以存放在冷餐室內，尤其是夏天，一定要存放在冰箱中，不然常溫下十分容易變質。
咸蛋黃不要存放在冷凍室內，一定要存放在冷藏室，如果是冷凍后的咸鴨蛋，這樣很不好吃。
冬天氣溫比較低，這個時候是可以存放在常溫下的。可以把熟鴨蛋放在干燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。
咸蛋黃還可以真空處理，這樣可以保存時間更長，注意，腌制的時候需要一定的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
另外，如果是沒打開的咸蛋黃，一定不要浸水保存。
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