1.使用大型冷庫，冷藏保存大蒜。貯藏前應將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6-0℃，空氣相對濕度65%-70%的冷庫中。如果天氣溫度不高，可以貯藏在通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里。可貯藏6-7個月。
2.把新蒜放通風的地方晾曬一個周左右，曬的時候用蒜葉蓋住蒜頭，只曬葉別曬到蒜頭，經常翻動一下，讓蒜葉曬干，編成辮子，掛在屋檐下。通風保存，為了讓大蒜內的水分保存而且不長芽，要剪去蒜頭上的須和根，這樣再存儲的時候就不容易生芽。
3.那大蒜放進塑料袋里面，最好選擇黑色的塑料袋可以避光，把大蒜放進去之后再往里面加入2塊生姜，把袋子里面的空氣都排除了以后再密封起來，放在陰涼通風的地方就可以了。因為姜塊可以吸附水分，保鮮的作用，用這個方法保存也是非常不錯的。
4.大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕 涼爽的條件，并經常檢查。
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