鴨腸燙30秒左右就能熟。鴨腸的蛋白含量非常豐富，吃起來非常有嚼勁順滑，它的那個蛋白質含量高，而且口感也非常的豐富，這是火鍋中必不可少的一道美食。燙煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
質量好的鴨腸一般是乳白色，并且粘液多，異味比較輕，具有韌性，不帶糞便及污物。時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織很軟，無韌性，粘液少并且異味重，說明鴨腸不新鮮質量不好。
鴨腸在清洗時首先也需要去掉內面的油，沖洗干凈后加入適量的食用堿，反復的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復兩、三次。也可以先翻洗內側，去掉里面白色的，其實是油，再用清水多次沖洗，去除臟污。再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復幾次。
新鮮的鴨腸去異味可以先用清水多次沖洗，去除臟污。然后擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。之后在鴨腸中加入一大勺的食鹽，帶上橡膠手套，反復的按摩揉搓，之后再用清水沖洗2遍。
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