生腌梭子蟹有寄生蟲。由于是活的蟹直接腌制，很多寄生蟲是不會死亡的。有些寄生蟲如肺吸蟲的蟲卵可以在極端環境下存活很久。只有高溫才能殺滅，所以腌制的梭子蟹一定要加工熟吃。
梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹可以鮮食，蒸、煎、炒，或著用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐。梭子蟹是沿海一帶餐桌上的常菜。梭子蟹也可以腌食，將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱新風搶蟹。
在挑選梭子蟹時可以看背部。好的梭子蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。同時好的梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
梭子蟹中雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。挑選梭子蟹時一定要看蟹蓋，看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度。看蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這只能鑒別母蟹。
梭子蟹在清洗時可以在水中倒入適量白酒。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續操作。當然如果家里沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。
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