烘豆茶又名防風茶，據傳古時候防風受禹命至下渚湖治水。當地百姓用橘皮、野芝麻泡茶，為他袪濕驅寒，另以土產烘青豆佐茶。有一次防風不慎將豆傾入茶湯食之，爾后神功大增，力大無窮，治水遂成。這種飲茶習俗沿襲了2800多年，為唐代茶圣陸羽所記載。
烘豆茶的由來在太湖畔的傳說中與伍子胥有關。吳國大將伍子胥曾在今吳江市廟港鄉開弦弓村屯兵。當地百姓為感念伍子胥將軍，自發地采集土產青豆肉烘干，以充軍糧，為勞伍將軍吃力口干，就用開水沖泡，還加些茶葉，成了香噴噴、仙津津的熏豆茶，從此這種吃茶方法就在太湖沿岸流傳。
“烘豆茶”即用烘青豆泡成的茶，俗稱咸茶，它采用本地炒青茶葉，加烘青豆以及鹽漬過的橙子皮、野芝麻、香干丁等佐料沖泡而成，另有講究的人家還加入震澤黑豆腐干、扁尖、筍尖或青橄欖等輔料，是一種色、香、味齊全的解饞的茶。
烘豆茶茶湯綠中呈黃，嫩茶的清香和熏豆的鮮味混為一體，飲了提神，開胃，還能補充溫飽。在南潯區的大部分地區，幾乎家家戶戶都種植瓜果豆莢，熏制烘豆，并制成熏豆茶，且把熏豆茶作為正月招待親友及婚禮宴席的首選飲品。
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