鑄鐵鍋是生鐵。鑄鐵分為兩種，一種是灰口鑄鐵，另一種是白口鑄鐵。鑄鐵鍋就是使用灰口鑄鐵鑄制而成的。鑄鐵鍋的特點是傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，但是鍋體脆，易裂。
生鐵鍋因為它的厚度和性質，熱容量非常的好，烹飪的時候，可以保持恒定的高溫，非常適合燉菜、煮菜、炒菜的日常需求。而且生鐵鍋在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加數倍。從而促進血液新生，達到補血的目的。
生鐵鍋比較厚，鍋體比較沉，喜歡顛鍋的會非常吃力，另外生鐵的特性讓鍋體又特別的脆，使用不當會導致鍋體破裂，減少使用壽命。如果前期開鍋和后期養鍋沒有處理好，鍋體會生銹。
熟鐵具有很好的延展性，韌性強，所以熟鐵制鍋可以做到很薄。熟鐵鍋的薄讓鍋體導熱性能很好，鍋內溫度升的會非常的快，特別適合爆炒食材，而且重量上非常的輕巧。但是正因為它的輕、薄，使得火的溫度直接傳遞給食材，不好控溫，一不小心就會使食材糊掉，對新手不是那麼的友好。
如果根據用途來選擇鍋的話，烹煮等選生鐵鍋，爆炒煎炸選熟鐵鍋。電磁爐上使用的話選擇熟鐵鍋，熟鐵鍋底比較平，傳熱快，相較于生鐵鍋更適合電磁爐使用。
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