白水煮蝦是冷水下鍋。蝦如果用熱水煮，這樣會對肉質造成一定的影響，日常生活中，我們用的熱水對蝦來說，其實是高溫，如果溫度太高，這樣可能會導致表層蝦肉半生不熟，甚至將腥味鎖在蝦肉中，影響食用口感。
日常生活中，買回來的蝦可以放在水中，保證氧氣充足，這樣可以防止蝦死掉。
煮蝦的時候一定要將買回來的蝦去掉蝦線，洗干凈，如果是凍蝦的話記得先解凍，然后用牙簽挑掉蝦線，這樣可以去掉蝦的一大部分腥味。
煮蝦的時候，不能煮太久，因為煮了很久的蝦，不僅肉質老，吃起來蝦的鮮味也沒有了，這樣制作出來的蝦，口感會差很多。
蝦營養非常豐富，口感鮮嫩，買蝦的時候一定要注意，不要買那種渾身冰疙瘩的凍蝦，而要買鮮蝦，鮮蝦的口感會更好。
買蝦的時候用手捏一下蝦身，冰鮮蝦一般捏起來肉質非常緊致，如果不是冰凍的蝦，口感會比較軟，有條件不建議選擇冰凍的蝦，這樣的蝦口感不好。
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