大米是水稻的種子，是經過脫殼、去糠等工藝加工后的最終產品。大米和水稻有一定的區別，但是本質上是一樣的。
水稻是由野生稻種演變而來，中國是世界上栽培水稻最古老的國家，這種食物經過了數千年的栽培，在我國大部分地區都有分布。
水稻的產量僅次于小麥居第二，并以其穩產、高產，適應性強，耐儲藏和加工方便而成為世界重要的糧食作物，全球約有一半的人群，食用這種食物。
日常生活中，我們買大米的時候要看這幾點，一般來說，大米的硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般來說，新的米比陳米更硬，這種食物水分也更高。
買大米的時候可以仔細觀察大米的顏色，一般來說，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
如果發現有的米粒外觀過白、過于鮮亮，這樣的也有可能是礦物油上光，如果米粒呈現出綠色，可能是人工色素染色導致的。
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