炒菜的時候如果放了料酒肉更腥，這是因為料酒沒有放對時間。料酒中本身就含有一定的酒精，在烹飪的時候，不能隨意使用，需要根據不同的菜品來調整放入時間。如果炒制的時候，青菜比較多，這個時候最好是晚一些放，不然青菜就容易沒有味道。
當你烹飪急火快炒的菜肴時，適當加一些料酒最合適不過了，因為這個如果炒制的比較快，這個時候鍋內的溫度比較高，加入料酒就很容易揮發，進入到菜肴中，這樣烹飪出來的菜肴就十分香。
熬料放料理酒是很正常的，因為酒可去異味、添香、除菌等，在制作一些藥膳湯時，如果沒有特殊情況，料酒是可以適量放入一些的。
料酒在烹飪中的主要功效為祛腥暄、解油膩。烹調時加入料酒，能使食物的腥味和膻味小時。
料酒還可以增加食物的鮮味，讓菜肴具有很濃郁的芳香氣息，在烹飪菜肴的時候，可以讓菜肴更松嫩。
烹飪的時候，可以根據烹飪的食物酌情添加料酒，每次不要超過二百毫升。
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