煮活蝦建議熱水下鍋。如果冷水下鍋煮，這個時候時間會比較長，可能會導致煮出來的蝦比較老，這樣吃起來口感就會十分差。
如果用冷水下鍋，不太容易去除蝦味，這個時候煮出來的蝦就會比較腥，而且口感也會很差。
從鍋中煮出來的蝦一定要注意過一下涼水，如果沒有過涼水，這個時候蝦就不是很容易剝開外殼，有的時候，從水中撈出來，肉也會比較松散。如果放入涼水中浸泡，這個時候隨著時間的推移，蝦肉也會慢慢冷卻，煮出來口感十分差。
煮蝦的時候不要放入太多的東西，放入白酒和姜片就可以，這樣可以提香味，還可以起到一個殺菌的作用，如果調料太多了，這樣就沒有下的香甜口感。
蝦煮好之后，撈出來要過冰水，這樣可以讓蝦肉更有彈性，保存的時間也會更長。
另外，蝦肉煮出來盡量吃完，不然放久了，這樣蝦的口感就會變差，這一點一定要注意了。
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