紅茶屬于全發酵茶。發酵茶指的是茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般來說，大部分紅茶在制作的時候，都有發酵這個過程。
發酵茶根據發酵的程度還可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶。半發酵茶指的是烏龍茶這種茶，這樣的茶雖然經過了發酵，但是不是完全發酵。
紅茶是全發酵茶，這是因為這種茶葉發酵的時候，經過了全過程的發酵，所以泡出來的茶湯還是非常紅的顏色。
綠茶屬于輕發酵茶，這種茶葉沒有經過發酵，所以氣味比較天然，而且泡出來的茶湯呈現出綠色。
綠茶因制程不同又可分為二種，一種是經過蒸汽蒸青的茶葉，這種茶葉是煎茶，還一種就是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，炒茶沒有這種特點。
黑茶屬于后發酵茶，這種茶采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆，所以這種茶葉的味道很濃厚，有一定的功效。
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