蒸毛蟹冷水下鍋和開水下鍋都是可以的，如果是冷凍螃蟹，建議冷水下鍋，如果是新鮮螃蟹，建議熱水下鍋，不同種類的螃蟹，講究不同。
冷凍螃蟹用冷水下鍋是因為加熱的過程中螃蟹會逐漸解凍，然后緩慢加熱，凍螃蟹在冷水下鍋的情況下受熱均勻，這樣就不會出現外熟內生的情況。
如果是新鮮的螃蟹，這個時候建議選擇熱水下鍋，新鮮的螃蟹十分美味，熱水下鍋可以最大程度鎖住鮮味，這樣可以讓螃蟹的味道更鮮美。
日常生活中，煮螃蟹要知道，常規大小的螃蟹，加熱10-15分鐘即可，如果加熱時間太短，這個時候螃蟹煮不熟，吃了可能會鬧肚子。
當然，也不要加熱時間太久，這個時候螃蟹的肉質可能會變柴，十分影響口感。
螃蟹中如果有灰色的東西，是不可以吃的，這個地方是螃蟹的腮，吃了非常不好。
另外，螃蟹的胃部也不可以吃，這個地方非常臟，都是排泄物，所以不建議吃。
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