牛里脊是牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，這個地方肉質鮮嫩，不失嚼勁，有去骨還有不去骨之分，牛里脊肉中的腓利則是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。
牛肉是國人日常生活飲食中必不可少的一種食物，這種食物是中國人食用第二大肉類食品，因為營養價值高，加上做法多樣，口感十分爽滑，備受人們喜歡。
牛肉十分好吃，但是在挑選的時候也不要馬虎，有些牛肉十分新鮮，這樣的牛肉吃起來才好吃。
想要挑選新鮮的牛肉，這個時候可以觀察一下牛肉的表面，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色，如果是不新鮮的牛肉，這樣的呈現出暗紅色，表面脂肪沒有光澤，甚至呈現出綠色。
買牛肉的時候還可以按壓一下，新鮮的牛肉表面微微干燥，而且不粘手，如果是時間比較長，這樣的牛肉摸起來可能粘手，所以一定不要挑選這些。
另外，買的時候還可以按壓一下，如果是有凹陷，并且馬上彈回來，這樣的牛肉就是比較新鮮的牛肉。
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