酵母是一種真菌，這種東西是有生命的，如果直接和鹽或者是糖混合在一起，這樣會造成酵母脫水死亡，從而影響酵母的活性。
日常生活中，保存酵母也是比較有技巧的，沒有開封的酵母比較簡單，只需要常溫保存就可以，注意保存溫度不要超過四十度。
開封的酵母可以存放在涼水中，酵母打開之后，用夾子將開口封好，之后放入涼水中保存。還可以將其存放在一個大碗中，之后套上保鮮膜放入冰箱中冷藏。
鮮酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏，因為0-4℃酵母處于休眠狀態，這個時候最適合用來保存酵母。
鮮酵母不適合存放在溫度低于零攝氏度的環境中，因為這個時候，酵母會開始結冰，并且停止代謝逐漸死亡，如果酵母逐漸失去活性，這樣發面速度也會變慢。
當然，這種酵母也不適合存放在溫度比較高的地方，如果存放的溫度比較高，這個時候酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發面速度變慢甚至不發面。
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