羊蝎子因為外形很像鞋子，所以被稱為羊蝎子。羊蝎子是，從羊一節一節的羊龍骨的尾巴開始，正面向著羊頸部的位置看過去，會形成一個丫的形狀，就像是一個張牙舞爪的蝎子，因此，被人稱為羊蝎子。
羊蝎子是羊帶有里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，有些還帶有兩個前腿的骨頭，因此羊蝎子是羊脊椎的部位。
買羊蝎子的時候可以看顏色，比較好的羊蝎子色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，如果遇到了這樣的羊蝎子，可以購買。
買羊蝎子的時候可以看顏色的黯淡程度，一般說肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色，如果表面有黏性，稍微有些腐敗味，這樣的就不可以買。
在挑選羊蝎子的時候要讓老板按照橫著的方法割下己選好的羊蝎子，這樣買回家的羊蝎子更好吃，所以買的時候一定要注意了，不要盲目挑選，這樣可以避免買到不好的羊蝎子。
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