純玉米面可以加入沸水和木薯粉發酵，這樣可以提升面糊的粘性，之后再用微粉機打漿，提升小麥面粉的粒度，確保發醇好的面糊具備充足的粘性、成形不錯，這樣制作出來的食物才好吃。
玉米面發酵的時候，可以放入30℃控溫面包發酵箱中，連續發酵8鐘頭，面糊造成芬芳的新鮮水果怪味，標示面粉發酵完善。
怎麼挑選玉米面？
日常生活中，挑選玉米面可以聞一聞，聞指的是食品的自然香味，如果香味特別濃，沒打開袋子就聞得到，一般來說，這樣的食品可能就含有香精，包裝袋也可能漏氣了，吃起來不太安全。
買玉米面的時候還可以看一看，如果顏色太過鮮艷或明顯不正常，這樣的食品可能含有色素，遇到這種不建議買。
買玉米面的時候還可以要看食品成分。有些標了一個“純”字的食品，并不一定純。有些玉米面走含有大量的大米和其他的成分，買的時候一定要仔細觀察。
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