稻谷不是大米，去皮之后才是大米。稻谷準確的來說，是水稻的種子，大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
大米是水稻產的谷子打出來的，用來做白米飯的，是南方的主食。大米和稻谷形狀不同，大米是細小的梭子形、小米比大米小，呈小圓粒狀、稻谷也是梭子形，外表有殼。
買大米的時候要注意，這種食物買的時候可以用眼睛看，質量好的大米表面有光澤，聞起來香味正常，糠屑少，沒有蟲害、雜質等，否則的話就是質量差的大米。
選擇大米的時候注意一下生產日期，不要購買到陳年舊米，新鮮的大米才擁有完美的口感和色澤。
陳年舊米通常會被重新包裝，經過工業白蠟油浸泡加工后，偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米，不小心吃到這種翻新米，對身體的影響十分大。
買大米的時候還可以聞一聞，一般來說，新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，有很明顯的霉腐味道。
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