鮮香菇可以直接冷凍保存。將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜，之后再拿出來，就會看到保鮮袋中有很多的小水珠，然后將這些小水珠吸干之后，重新放入冷凍室保存。
新鮮的香菇還可以常溫保存。先用干凈的布把鮮香菇擦干凈，放進塑料袋里邊，將鮮香菇的傘朝向袋子底部，鮮香菇的柄朝向袋口，整齊存放好后封好袋口，在袋子上扎幾個孔，這樣存放鮮香菇，可以放兩周。
儲存香菇時，要避光儲存，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝；要密封儲存，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，盡量少打開容器口，有條件的，可以抽氧充氮袋裝貯。香菇必須在低溫通風處貯存，如果存放在高溫環境下，十分容易變質。
新鮮的香菇還可以曬干保存。香菇曬干之后，水分很少，這個時候就不容易變質，所以這樣儲存，可以保存很久。
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