燉藕建議冷水下鍋，這樣更容易爛。想要蓮藕更軟爛，這個時候可以用鹽水浸泡一下，這樣煮的時候，更容易煮爛。
煮蓮藕也是有技巧的，喜歡吃脆的蓮藕水開以后要煮2-5分鐘，喜歡吃粉的蓮藕水開以后要煮10多分鐘。
煮蓮藕具體煮多久要看蓮藕切的薄厚，而且挑選蓮藕也是很重要的技術活。
蓮藕有脆藕和粉藕之分，脆藕適合涼拌和炒菜吃，吃起來脆爽清甜，口感特別好，而粉藕則適合燉煮，吃起來粉糯香甜。
一般來說，挑選這種藕要根據孔的大小來判斷，9孔通常為脆藕，7孔則為粉藕。
蓮藕的粉脆還和月份有關系，7月之前的蓮藕比較嫩，所以脆甜，但是煮了很久還是脆的，而7月之后尤其是入秋之后，蓮藕開始變老，淀粉積累得越來越多，吃起來就粉，因此，秋天的藕更適合用來燉煮。
燉煮蓮藕的時候，開始可以用大火，之后選擇小火慢慢燉煮，這樣燉煮出來的蓮藕更好吃，口感也會更好。
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