杏仁要用開水煮半個小時至一個小時左右。杏仁是杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁兩種，具有豐富的營養價值，含有蛋白質、維生素E、維生素B、維生素C以及鈣、鐵、磷等礦物質，兩種杏仁都可以食用。
除了食用價值外，杏仁也有很高的藥用價值，甜杏仁可以潤肺止咳，祛痰平喘、潤腸通便，苦杏仁可以降氣止咳，若經常咳嗽氣喘，便可以吃一些苦杏仁，但需要注意的是，苦杏仁含有輕微毒素，不能直接使用，需要將苦杏仁中的毒素去除后才可以食用，但也不宜過量。
杏仁的處理方法：
想要去除杏仁中的毒素以及苦味，最快的方法就是用開水煮，除此之外，還可以用涼水浸泡3-5日，期間要經常換水，直至去除苦味，或者用涼水浸泡一天，再用開水煮5分鐘，將杏仁的皮和尖去掉繼續泡三天，每天早晚各換一次水。
吃杏仁前，要用高溫炒熟或者煮熟，加熱處理可以破壞杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發，這樣杏仁不僅沒有了苦味，還沒有了毒素，甜杏仁雖然含有的毒素較少，可以直接食用，但也不能多吃。
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