辣椒可以曬干以后保存，這樣可以保存到冬天。首先將辣椒用冷自來水沖洗干凈，去掉表面的污垢和碎屑，之后挑出被壓壞的或者的爛掉的，這樣這些辣椒就無法長時間儲存，用紙巾將辣椒拍干，這樣就可以進行下一個步驟。
處理辣椒的時候，可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在皮膚上會產生灼痛感。
處理辣椒的手一定不要觸碰眼睛或者是鼻子，將辣椒排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風干。
如果你趕時間，不想等待辣椒自然風干，這個時候可以用烤爐快速烘干辣椒，將干凈的辣椒對半直切，或者用50攝氏度或最低溫烘烤數小時，這樣辣椒也很容易干。
如果家中有食物脫水機，這個時候還可以找食物脫水機讓辣椒快速脫水，方法也是非常不錯的。
另外，辣椒還可以存放在冰箱的冷藏層，效果也不錯。
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