螃蟹涼水下鍋蒸。買回來的螃蟹最好是用刷子刷干凈，之后鍋中放入適量的水，加入少許的料酒或者是紫蘇，這樣蒸出來的螃蟹，口感會更好。
秋季我們一般買來的螃蟹，都是膏滿黃肥，所以通常用來蒸，營養和膏黃不會流失。那麼蒸的時候要注意，一定要涼水上籠屜。不然螃蟹的口感還會變差，將買回來的螃蟹清洗干凈之后，擺放在籠屜當中，注意肚皮要朝上。
大家在蒸螃蟹的時候，要想保證蟹黃蒸的更好，而且不流失蟹黃，一定要將螃蟹的肚臍朝上放。
如果螃蟹的肚臍朝下方的話，那麼螃蟹里面的蟹黃會隨著螃蟹的殼縫隙都給流失，這個時候蒸出來的螃蟹口感也會很差。
想要蒸出來的螃蟹沒有皮筋味，這個時候需要把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，不要隨著螃蟹一起蒸，這樣口感會比較差。
根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，不能不熟就吃。
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