因為這種食物中含有花青素，這是一種水溶性的色度，會在不同的環境中，呈現出不同的顏色，如果遇到了酸性的環境會呈現出紅色，如果遇到了堿性的環境會呈現出藍綠色，因此，日常生活中，我們熬制紫薯湯的時候，呈現出藍色是正常的。
熬湯的水一般是自來水，自來水經過凈化處理，一般都是堿性水，用堿性水煮紫薯的時候花青素析出，自然就是藍色的。
紫薯湯熬制的時候，可以加入一些檸檬汁或者是白醋液，這樣熬制出來，就不會是白色了。
日常生活中，挑選紫薯也是有技巧的，一般來說，同等大小的紫薯中要選擇更壓秤也就是更重的，味道會比較香甜。
買紫薯不要挑選圓滾滾的，最好是挑選長條形的紫薯，同一堆紫薯中優先挑選紡錘形狀的，味道會要好一些。
好的紫薯外表看起來十分光滑，如果外皮出現了黑斑，這樣的紫薯就不要買了。有黑斑的紫薯會有怪味，爛了的紫薯有毒，這樣的也不要挑選。
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