蒸餃需要開水上鍋。蒸餃如果冷水上鍋，制作出來的口感會比較差，所以盡量建議開水上鍋。
蒸餃子是通過蒸汽加熱餃子，這個過程比較緩慢，通常需要10-25分鐘的樣子，素餃子較易熟透，一般10分鐘左右就徹底熟。
凍餃子可以直接蒸。凍餃子蒸之前，可以放在常溫下解凍，不然很容易出現變形、坍塌的現象，而且容易粘合在一起。
吃速凍水餃一般都是從冰箱中拿出來，然后直接放入鍋上面蒸，這樣蒸出來，口感不會差。
很多人會發現，餃子蒸好之后，外皮是有些發干，甚至發硬的，同樣是用面粉做出來的食物，包子卻很柔軟，這是因為，包子的外皮是用面粉發酵而成的，具有豐富的孔隙，蒸出來會比較軟，而餃子是揉好的，內部緊實，沒有孔隙，因此吃起來會比較勁道。
速凍餃子在蒸熟前會經歷解凍的過程，冷水上鍋中，在加熱的過程中，餃子就逐漸解凍了，然后才逐漸熱透。
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