雞肉高壓鍋壓十分鐘左右就可以。如果是柴雞，這個時候需要壓20分鐘后再用一般過小火慢燉30分鐘，老母雞湯進味好和，而且口感會比較好。
燉雞的時候，需要先將雞清洗干凈，之后在雞的身上涂抹一層蜂蜜，再涂抹一層鹽，這樣燉出來的雞肉口感十分好。
燉雞最好是挑選老雞，這樣的雞肉口感會更好。人們熬湯愛挑選老雞，鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯，這樣做，口感會更好。
煲雞湯之前，需要將洗干凈的雞肉，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
不光是雞肉，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，可以讓食物吃起來更好吃。
另外，雞肉處理還以后，應該去掉雞肉上的一些附件，這是煲雞湯的關鍵，不可以直接煮。
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