新鮮的香菇可以用干凈的抹布擦拭干凈，放入塑料袋中保存。將香菇的傘朝向袋子底部，鮮香菇的柄朝向袋口，整齊存放好后封好袋口，在袋子上扎幾個孔，這樣可以存放兩三周。
如果只是保存幾天，這個時候可以存放在干燥、通風的地方保存。
香菇也可以存放在冰箱中保存，鮮香菇內含水分比較多，不能冷凍。冷藏的話du要放入保鮮盒，然后在2-4℃保存。
儲存香菇的時候，一定要避光儲存，必須避免在強光下儲存，同時還要避免用透光的材料包裝，可以用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，這樣可以延長香菇的保質期。
香菇吸水性比較強，這種食物不是很好儲存，如果含水量比較高的時候，很容易發生變質，所以這種食物最好是干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，這樣可以防止返潮。
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