涼拌大頭菜絲要焯水。涼拌大頭菜需要用包頭菜，這種蔬菜如果是涼拌，最好是焯水，這樣吃起來口感才不會差。
涼拌大頭菜是日常生活中經常會見到的一種蔬菜，這種食物買的時候，一定要看顏色。我們去買卷心菜時都知道，這種卷心菜的顏色有綠色的，也有白色的，如果綠色的部分看起來比較嫩，那麼這樣的大頭菜就可以買。
挑選卷心菜還要看卷心菜有沒有被蟲子咬過的痕跡。建議買的時候挑選外表比較光滑，沒有坑坑洼洼痕跡的大頭菜，這樣的大頭菜口感會比較好。
買卷心菜的時候，還可以摸一摸。如果外表捏起來很稀軟的話那麼就應該考慮是沒有水分的蔬菜了。如果外表看起來十分干凈，這樣的卷心菜可能就是比較新鮮的。
買卷心菜的時候，還可以看一下根部。根部的顏色是淡綠偏向白色的是新鮮的卷心菜。如果根部看起來水分十分少，而且已經腐爛了，這樣的卷心菜就是比較爛的卷心菜。
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