鮮人參不可以冷凍保存，需要將新鮮的人參用電冰箱來超低溫儲存，之后用保鮮袋包裹好，放入冰箱中冷藏保存，這樣可以防止串味。
鮮人參與其他鮮品食材一樣，容易發霉腐爛，但是因為鮮人參中含有的水分較多，如果存放在冷凍層，溫度過低，會凍壞新鮮的人參，甚至是造成營養成分流失，因此不建議將新鮮的人參存放在冰箱冷凍層中。
鮮人參容易滋生細菌，腐爛變質，而冰箱中的溫度較低，不易滋生細菌和蟲卵，如果保存得當，可以保存一兩個月左右。
新鮮的人參在保存的時候，營養成分會稍微有一些流失，所以還是盡早吃完比較好。
新鮮的人參存放的時候，最好是與其他食物隔開放，否則容易與冰箱里的其他食物串味，影響其他食物和人參的口感，甚至可能會對鮮人參的藥效造成一定影響。
保存人參的冰箱溫度盡量設置在一到三攝氏度，如果溫度比較高，這個時候沒有辦法起到一個保鮮的效果，這樣比較容易腐爛。
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