桂花可以放在陰涼通風處曬干，這樣可以保持桂花的香氣。桂花晾曬干凈之后，可以拿到微波爐上烘干，大約烘干五分鐘左右，這樣就可以避免桂花烤焦。
要制作優質的干桂花，采摘也很關鍵。因為桂花的花期比較短，前后僅有4——5天。為了保證產品質量和產量，要適時采收，太晚太早都不好。
一般來說，應該在花期后3——4天內采摘完畢。采摘桂花一般要選擇早上，尤其是早上帶點露水的時候采摘比較好。
采摘好的桂花可以用透氣的竹筐裝好，不好壓或者堆積超過1米以上高，否則會損壞鮮桂花。采摘下來的桂花要及時加工成干桂花，不宜久放，以免香味損失過多。
桂花烘干的方法有很多種，可以選擇烤箱烘干，找一個大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來，之后用礦泉水沖洗幾遍，這樣控干水分，就可以將花放入烤箱中烘干了。
如果是用生石灰干燥法，將采摘下來的鮮桂花撿去雜質，但千萬不能用水清洗桂花，不然會讓桂花沒有辦法正常烘干。
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