煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。
冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。
如果是用肉來煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來，使湯更鮮美好喝。
日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我們在炒前去處理一下它們，比如豬肉，這種肉是我們比較常見的一種肉，制作出來的豬肉味道十分好，在眾多豬肉的做法中，炒是一個比較簡單的做法，雖然說，炒豬肉的做法簡單，但是我們要想制作出一盤味道美味的炒豬肉還是需要我們注意一些小細節。
想要將豬肉炒的十分好吃，炒之前需要好好處理豬肉，炒豬肉以前我們要將切好的豬肉放在熱水里煮一下，這樣可以除掉豬肉中的血水和腥味，不過煮豬肉的時候，不能時間過長，不然這樣豬肉的口感會變老。
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